过五关、斩六将”，汪应恒脱颖而出并与丈夫成为业内屈指可数的“夫妻白酒国家评委”

10月28日至29日，全国白酒行业有史以来参与人数最多、涉及地区最广和企业数量最多的技术考评活动——第七届白酒国家评委考评会在北京举行。

白酒的品评主要是利用人体的视觉、嗅觉和味觉对白酒进行质量区分，从而指导白酒生产和设计白酒产品。一个优秀的白酒品酒师通过精妙地品评，可以快速的进行勾兑和调味效果的检验，以便调兑出来的产品更加符合消费者的口感和市场需求。因此，一个白酒企业拥有国家评委的多少，在很大程度上反映了该企业质量技术能力的高低。

经长期摸索，我国白酒国家评委的选拔考核，已经形成了一套科学、实用、系统、完整的考核体系。她为白酒行业培育和选拔掌握丰富理论知识和实践能力，具有真才实学的高素质人才，进一步加快白酒科技专家队伍的年轻化、专业化、知识化建设，提高白酒工业自主创新能力和综合竞争能力，起到了积极的推动作用。

由各省市区推荐的２５５名专业技术人员参加了这次考试。

勾调理论评委考核内容第一是考基础理论知识，包括制曲酿酒生产工艺及原理，白酒风味化学、勾调理论等等。

其次是感官实践考试，总共10轮，内容有各种香型的质量差和重现性、质量缺陷的鉴别、纯粮固态与新型白酒的鉴别、不同香型的鉴别等等。其中纯粮固态与新型白酒鉴别一轮中，目前的仪器设备都很难准确检测出纯粮固态还是新型白酒，而汪应恒仅通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味就能准确地判断出来，这一轮只有汪应恒在内的2-3名同志考了满分。

根据参加第七届白酒国家评委考评会考生的考试成绩，结合各地白酒骨干企业和白酒国家评委分布情况，以及第七届白酒国家评委换届领导小组讨论提出的意见和建议，经研究，共有１７５人被聘任为第七届白酒国家评委。优德88酒厂酒体设计师汪应恒以理论考试和尝评能力考试总分名列第一的优异成绩跻身其中。

令人啧啧称道的是：她丈夫赵国敢去年也被聘为白酒国家评委，夫妻同是白酒国家评委，在业内屈指可数。

在外人看似浪漫的职业生涯中，他俩没有一般恋人的花前月下，却有着众多的牺牲和奉献

1981年，汪应恒进优德88酒厂当品酒员。当时，一位老品酒师告诉她，要想成为一名合格的品酒师，要具备两个基本条件：自身条件出众——具备敏锐的味觉和嗅觉；有丰富的专业理论知识——熟悉各种酿酒工艺及风味物质的物理、化学特性。

应该说，味觉和嗅觉是否敏锐，很大程度上取决于个人的先天条件。统计表明，约有70-80%的人，无法仅靠尝一点、闻一下，就将只有微小差异的酒准确分辨开。

不过，从品酒员到品酒师到国家评委的跨越，绝不是仅凭天赋就能完成的。

25年来，汪应恒为此作出了众多的牺牲和奉献。

为确保敏锐的味觉，她拒绝接触辛辣的东西；酒的吸附性很强，遇有其它味道，就会“交叉感染”。为了避免香味对白酒香型的判断，她从来不用任何化妆品。对于一个女同志来说，这无疑是一个近乎苛刻的要求。

平时，品酒师的一个重要职能是通过色、香、味、格（风格）鉴定，将企业的产品分为调味酒、优级、一级、二级。色即颜色。通常，窖藏时间长的都带有一点微黄色；香即酒个体的香味，须香而不厌，闻得舒服；味即口味。品酒时，一杯酒每次喝两毫升左右。因为，人的舌尖对甜酸比较敏感，两侧对咸味敏感，舌跟对苦味比较敏感，两毫升左右才能把酒铺满舌头，辨别各种味道，而量太多又会因过于刺激影响判断。格即风格，是色香味三个因素的综合反映。显然，这项工作失之毫厘差之千里——分等分级不准，直接影响企业的经济效益与社会声誉。日复一日、年复一年，过多的品酒让汪应恒喉咙疼痛，舌头生出了火泡，吃东西没味，可她从未想过退却。

品酒师的另一个重要职能是设计新产品。酒体内物质丰富，酸、甜、咸三种物质，酯、醛、酮、醇等香味成分，增减一分，口味都会相去甚远。取样、降度、勾兑、品尝，在这看似简单的重复中，她一点点总结，一滴滴积累，一遍遍思考……

品酒师还有一个鲜为人知的职能是测试饮酒后的舒适度，即分别喝不同量的酒，以了解人体的承受情况。为了让消费者饮酒时不口干、不刺喉、不上头，汪应恒平均每月都要做几次被称为“破坏性实验”的测试。

我国白酒企业逾千家，白酒产品有十大香型，每一种香型的酒又分低度、中度、高度，各种白酒的风格差异取决于原料、大曲、设备、工艺。要成为白酒国家评委，必须对此了如指掌，才能迅速、准确地分辨酒的香型和等级并给予恰当的评价。业余时间里，汪应恒刻苦学习专业理论，并把茅台、五粮液、泸州老窖等名酒倒进几个编了号的酒杯里，逐个评定其香型、风味特征及生产工艺……

汪应恒的艰苦攀登，赵国敢都经历过。而他俩因品酒而相识而喜结良缘，并最终成就了全国白酒界"夫妻评委"的一段佳话，其中并没有多少浪漫色彩，更多的则是相互砥砺、携手共进。恋爱时，他们就极少一般恋人的花前月下，而是经常在品酒室切磋勾兑技术。为了帮妻子提高专业理论水平，赵国敢经常出题目给汪应恒做。无论谁参加省或全国的品酒活动回来，都及时向对方交流相关信息…… 

“军功章上有我的一半，也有你的一半。”用这句话形容赵国敢夫妇，再恰当不过了。

“蓝色风暴”是对包括“夫妻白酒国家评委”在内的优德88人聪明才智的最好肯定，也是对“夫妻白酒国家评委”数十年默默奉献的最好回报。　　

传统的品牌定位与品牌传播模式，比较注重产品本身的独特的功能利益点。相对于竞争对手来说，这种竞争对手没有的或者达不到的独特优势，往往成了品牌定位的基础。随着品牌多元化的竞争，这样的定位模式，已经显示出一些不足，比如说技术的提升，导致独特的优势越来越模糊，各品牌从质量到品质甚至包装差别不大，进而导致了消费者对品牌的识别越来越困难。在这样的情况下，“优德88”一方面对酒体成分的含量、香味阂值，对人体有益的营养成分、生理功效等问题进行深入研究，以确定酒中特质成分的生成机理和控制理论，从根本上提升产品质量；一方面加强了消费习惯变迁的研究。

早在上世纪末，“优德88”就投入了大量的资金、人员，进行市场调查，了解当前不同层次的消费者的真实想法，并从中发现他们的未被满足的需求。

通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，“优德88”得出结论：

消费者饮用白酒后最大不适感主要是头痛,其次是口干舌燥。白酒消费市场迫切需要开发“低而不淡，高而不烈，绵长而尾净，丰满而协调，饮后特别舒适”的绵柔型新产品。所谓绵柔型白酒就是饮前香气幽雅怡人，入口绵柔顺喉，不暴烈、不刺喉，饮后更舒适。绵即绵长，酒体丰满、不清淡，更不是简单地降度，而是陈酒、绵柔型基础酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；柔即柔和、柔软、柔顺，不暴辣、不刺喉，饮时舒畅，饮后舒适。

市场有需求，作为国家浓香型白酒新标准起草单位,作为江苏省酿酒工程技术研究中心落户单位,作为全国同行较早建立技术中心和博士后技术创新中心单位, 具有很强自主创新能力的“优德88”责无旁贷。

２０００年３月，“优德88”抽调了赵国敢、汪应恒等技术骨干组成"绵柔型"白酒技术攻关小组。

“绵柔”二字道是简单，攀登跋涉之路却充满曲折、坎坷。因为，它需要对白酒传统制作技术、设备、工艺进行革新甚至颠覆。三年寒暑，攻关小组历经艰辛、大胆创新。其中，尤其需要一提的是“密码品尝”：为了勾兑出满足市场需求的产品，攻关小组十分注重准确把握、无缝对接消费者的需求——新品推向市场前，都要请消费者先行进行“密码品尝”。“蓝色经典”推出前的几个月中，他们在沿江八市进行了五六十次消费者密码品尝。通常的情形是，技术人员拿着没有商标、只有代号的相同的酒瓶，请宾馆、饭店的消费者品尝，听取消费者的反映，然后把他们的意见汇总，根据大家普遍的取向，进行调整。

“凤凰只有不断的涅槃，才能展现她的迷人风采”。２００３年８月，“绵柔型”白酒的经典之作“优德88蓝色经典”终于问世，专家和普通消费者一致评价：饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适；“蓝色风暴”的核动力是绵柔；“蓝色风暴”验证优德88“绵柔”魅力；优德88研制出“绵柔”型口感的白酒，实现了专家口味与消费者口味的统一。而“优德88”也借此拉开了重新崛起于中国白酒行业的序幕："蓝色经典"面市三年多来，连年都是以三位数的幅度增长，成为中国绵柔型白酒第一品牌。

这是对“夫妻白酒国家评委”聪明才智的最好肯定，也是对“夫妻白酒国家评委”数十年默默奉献的最好回报。