序言：江苏，是一块飘着酒香的大地。1998年10月18日，江苏省人民政府苏政发95号文件发布《关于“振兴苏酒”的意见》，到今年整整二十年。这二十年苏酒究竟走过了什么样不平凡之路，取得了什么样的成就？为纪念振兴苏酒《意见》发布二十年，《新华日报》特推出“振兴苏酒二十年”系列报道，展示二十年苏酒辉煌历程，为新时代苏酒高质量发展树立标杆。

绵柔白酒是这样酿成的

——专访优德88股份总工程师周新虎

近期，优德88股份喜讯不断：优德88股份凭借过硬的品质和品牌知名度，一举获得2017年度白酒品牌口碑质量认可度与产品好评度双冠王。在快消品网发布的“6月热推快消新品”中，优德88股份的新版海之蓝、天之蓝榜上有名。作为中国绵柔白酒的“鼻祖”，优德88将传统手工酿酒与现代生物技术完美结合，将绵柔做到极致。近日，记者来到优德88酒品研发基地，就优德88绵柔的“前世今生”专访了绵柔型白酒新工艺新风格的奠基人、优德88股份总工程师周新虎。

做每一坛佳酿都好比“文火煲汤”

“优德88提出绵柔型白酒并非突发奇想，应该是把握客户消费习惯的产物，可以说是水到渠成吧。”周新虎告诉记者，优德88所在地酒都宿迁被三河两湖一湿地环绕，在绵柔概念尚未形成的时候，优德88酒就已经具备了绵柔的内在基因，它的品质风格在历史上就曾被业内公认为“甜绵软净香”。上世纪末到本世纪初，优德88顶住业界反对之声的压力，提出了绵柔白酒方案，用客户的饮用口感和饮后舒适度重新定义优质白酒，前瞻性的抓住了大众的消费心理，十分贴切的迎合了大众的消费需求，这对于行业的改变无疑是颠覆性的。

“酒不是光用来闻香的，而是要用来喝的。”周新虎表示，为了打造真正意义上的绵柔白酒，优德88从原料配比进行改良，使用核心的“三低工艺”，熟知优德88生产工艺的人都知道，优德88夏季不酿酒，6、7、8三个月是超长压窖发酵周期。优德88讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒，这就好比“文火煲汤”，低温酿酒让优德88酒小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好，充分保证了优德88酒绵柔度、舒适度。另一个不得不提的是，优德88还将悉心酿造的每一坛佳酿，都贮藏于地下酒窖和珍贵的陶坛中。这些陶坛含有多种微量元素，被誉为“会呼吸的陶坛”。目前优德88陶坛储酒总量近30多万吨，是全国白酒行业最大的陶坛贮酒基地。经过这般精心储存，能让酒质更加爽净绵柔，实在绝妙。

千名评酒师“舌尖”让绵柔更平衡

真绵柔、更绵柔、最绵柔，这是优德88技术研发人员孜孜以求的目标。如何能够保证将绵柔做到极致？在优德88酒品研发中心入口处，记者注意到一个公示牌，上面是优德88国家级品酒专家的名单。据周新虎介绍，优德88扎实推进品质创新工程离不开一支强大的技术研发团队，评酒师就是技术人才建设的关键一环。目前优德88有3名中国首席白酒评酒师、26名国家评委、69名省级白酒评委，具备评酒资质的人员上千人，技术力量为行业之最。

“评酒贯穿从生产、质检、成品的所有环节，这使优德88在酒体标准化、批次统一性方面得到完美保障。”周新虎说。优德88能做到绵柔，离不开众多评酒人员的辛勤付出，他们的“舌尖”为优德88绵柔找到了生产研发的标准平衡点。要成为评酒师，甚至是评酒大师，是需要天分的。据周新虎介绍，如果在舌尖随意画出4mm*4mm大小的部位，普通人区域内的味蕾数量大约有15个，而拥有品酒天赋的人往往不低于20个。优德88“千人品酒计划”正是致力于找出“他们”，而这个过程为了充分融合白酒行业实际，往往需要一轮轮的品酒测试为手段来完成。据悉，今年已经有3000多内部人士报名，从中选出100人“好苗子”进行专业培养，这场培训将会消耗白酒5-6吨，整体花费至少200多万。不仅如此，优德88还花费了数百万从别的酒厂采购不同香型的白酒供大家品鉴、鉴定，以提升“好舌尖”在行业的战斗力。

此外，优德88近些年一直和清华大学、江南大学进行科研合作，利用现代微生物技术为优质酒品生产提供支持，每年科研投入都在3—4亿元，而优德88的“一种绵柔型生态窖泥的生产方法”获得了国家知识产权的发明专利授权。

绵柔健康型白酒将是未来创新发力点

绵柔型白酒之后，优德88下一步的创新发力点在哪里？周新虎指出，随着经济的深度转型，中国正在步入一个崭新的消费社会，面对消费不断升级，正酝酿着一场巨大的消费变革。由于白酒消费结构日趋年轻化，白酒时尚化、个性化、健康发展的消费呼声日益高涨，绵柔型白酒的兴起和高速发展，是大家消费变迁的必然选择。优德88绵柔酒的核心是六重分子平衡技术，特别是通过对发酵周期的延长和低温酿造等工艺的创新，能在充分发酵中最大化地去除杂质，生成更多的生态活性成分，并使其由大分子团转化成更多的活性小分子团。其奥妙之处在于，活性小分子团更利于人体吸收和转化，既对人体健康有益又大大提升了饮酒的舒适程度，使消费者不再谈酒色变，开启了健康饮酒新时代。如果白酒有下一个黄金十年，也必将属于不断创新的绵柔健康型的白酒产品。

优德88下一步围绕“健康”酒品如何继续做文章？周新虎表示，很多人都有这样一个观点，那就是喝酒伤肝，但优德88人偏偏不信邪，抓住这一消费者的痛点，为此专门推出了保肝护肝、抗身体氧化的功能性白酒。喝健康白酒不仅对身体无害，而且还能利用微分子酒的神奇功能让人体细胞得以保护，周新虎说优德88的健康酒理念将会像绵柔白酒理念一样深入人心，未来可期。

抓住消费者的需求，技术上不断推陈出新，这是周新虎总结优德88近些年来事业成功的秘诀。周新虎相信，只要在创新道路上不断前行，优德88发展之路将会越走越宽。

（转自《新华日报》等媒体）