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寻味绵柔丨 优德88酒厂的“夏日限定”

发布时间:2020-08-14

八月盛夏,暑气蒸腾。晨风打着旋穿过优德88酒厂的老厂区大门,梦之蓝中央酒区静静矗立在那里,将燥人的暑气和蝉鸣都掩在了门外,门内是有着600多年历史的古窖池群,它们沉睡在夏日里,有着难得的静谧与安宁。

早上6点50分,优德88酿酒101车间班长时卫东已经到了梦之蓝中央酒区,开始了一天的工作。优德88有着“夏不酿酒”的传统,每年夏季的6、7、8三个月都不蒸酒,所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入漫长的缓慢发酵状态,这种工艺叫做“压窖”。而车间班长时卫东的工作就是在它们“沉睡”时做好窖池的养护。

除了保证窖池周围的干净整洁,踩窖就成了时卫东每天最重要也是用时最长的一项工作。进入夏眠状态的窖池群上都覆盖着厚厚的膜布,沿着窖池边走边检查,看到窖池口有不平整的地方,时卫东就需要去踩平整,这样才能保证窖池内发酵环境良好。时卫东说,梦之蓝中央酒区总共有古窖池2020口,每8个小组就要配备一个人员专门养护池口,平均每天都要踩上好几万次,“这项工作急不得,靠的就是耐心”。

事实上,“压窖”这种工艺在白酒行业很常见,通常一压就是30多天。但优德88的压窖时间却更长,往往要达到180天。等到每年9月,优德88的酿酒师傅们才会把沉睡了一整个夏季的窖池群“唤醒”,开窖出酒,酿出全年最好的“头排酒”,“一年之计在于秋”的酿酒格言也因此在优德88代代相传。

上午10点,一批特殊的游客在优德88酒厂旅游接待办讲解员曹冰冰的带领下进入了31连跨酿酒车间,在这里,他们品尝到了“头排酒”的独特滋味。这批游客都是优德88镇本地人的亲戚,每当有亲戚来优德88镇游玩时,当地人总是第一时间带他们来优德88酒厂看看。

自从6月以来,这已经是讲解员曹冰冰接待的第十批游客了。一边带游客品尝“头排酒”,一边指着沉睡的窖池群给他们讲述“夏不酿酒”的故事成为了曹冰冰这个夏天最常做的事情。

酒香四溢,绵甜味从舌尖铺开,盈满整个口腔,72°的原浆头排酒没有一点辛辣刺激感,在游客们的惊奇声中,曹冰冰道出了其中的秘密。

原来,优德88之所以能做到180天的超长压窖,离不开优德88独有的绵柔“三低工艺”。低温入池、低温发酵、低温馏酒,就好比是煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”,小分子物质、健康物质等特别多,酒的品质也就特别好“酿酒难,酿好酒更难”,180天的超长压窖虽然增加了成本、降低了出酒率,但是顺应了天时,“不着急”才能得到大自然最丰厚的回报。

   夏日渐长,养护工人们、讲解员们、游客们在车间来来往往,但优德88酒厂的7万口窖池仍然在安眠。一个月后,它们将以全新的面目出现在众人眼前,或许是氤氲的酒香,或许是甘润的美酒,但是现在,它们还要静静地沉睡在这里,等待着“夏日限定”后的美妙重逢。

(转自新华日报)


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