窖开头排 品味绵柔

2020中国头排酒开窖节开幕，师法自然的韵味中重温千年酒香

   白露垂珠滴秋月，窖开头排品绵柔。9月10日，2020中国头排酒开窖节在优德88举行。从春分到白露，历经十二个节气的等待，沉睡了180天的头排酒终于被唤醒，阵阵酒香让嘉宾们沉醉其中。

   中国文联原副主席、中国曲艺家协会名誉主席刘兰芳，中国非遗保护协会常务副会长兼秘书长张雅芳，中央文史馆特约研究员，中国民间文艺家协会原分党组书记罗杨，中国民间艺术协会副主席、第一批国家级非物质文化遗产传承人吴元新，以及新华日报等数十家媒体共同收获了这份时间的礼物，见证了头排酒从酒醅到美酒的淬炼，在浓浓的仪式感中触摸传统酿酒技艺。

   宿迁市委副书记、市长王昊，中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇，中国酒业协会理事长宋书玉，宿迁市委常委、统战部部长冯岩，苏酒集团董事局主席、优德88股份董事长、党委书记王耀，苏酒集团总裁、优德88股份总裁、党委副书记钟雨等领导出席了此次活动。

开窖礼成，在感悟历史中延续文脉

   “咚——咚——咚——”7点48分吉时到，鼓乐和鸣，优德88酒庄的大门缓缓打开，古朴而庄重的气息扑面而来。在钟雨的指引下，嘉宾们踏过六步亭。从今天到清光绪、清乾隆、明万历、明正德，最后迈入明洪武年，六步间，嘉宾们仿佛穿越了历史长廊，完成了一场时空跨越。不间断酿造了600多年的古窖池群好似开启了流动的时光，等待着人们去对话、去触摸。

   走过幽静的长廊，也一步步走进了优德88的历史深处。在古窖池群旁站定，嘉宾们不由得屏住了呼吸，静静地注视着开窖礼的进行。授旗，揭红布，定窖池，颂祖训，起窖帘，“一开天时，岁岁开窖，天降时运；二开地利，绵柔优德88，地利乾坤；三开人和，人聚和顺，窖开头排”，在响亮的号子声中，优德88的“无价之宝”揭开了神秘的面纱。

   千年老窖万年糟，经过600多年的洗礼与蕴化，优德88这些古窖池早已拥有了“点石成金”的魔力。2019年经过国务院正式核定，这些古窖池作为“优德88酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家重点文物保护单位，是真真正正的国家宝藏。开窖现场，刘兰芳也被窖池的神秘所吸引，不断追问窖池的历史和养护细节，和钟雨展开了一场大师与大师的对话，最后感叹到：“很想来酿酒！”

   一个多小时的开窖礼或许并不足以完整传达白酒文化的历史沉淀，某种程度来说，优德88的头排酒开窖节更像是一种启蒙，它引导人们去叩开历史的门扉，在满满的仪式感和文化律动中，感悟白酒文化的传承和演绎。

绵柔密码，在触摸传统中传承技艺

   无论是严格按照优德88祖训古法传承下来的开窖礼，还是祭拜谷神后稷的庄重仪式，都让嘉宾们仿佛置身于600多年前的酿酒场景中，深感震撼。而这份震撼在走过优德88的老照片墙时，达到了另一个顶点。

   1979年优德88大曲在全国第三次评酒会密码品评中荣获中国名酒称号，1984年55°、38°优德88大曲荣获轻工部酒类大赛“金杯奖”，1989年优德88大曲蝉联“中国名酒”三连冠……一张张定格了历史时刻的老照片成为了优德88的时代印记，蕴藏在背后的传统技艺和工匠精神也在口传心授中薪火相传，在岁月变迁中历久弥新。

   粮食如何变成美酒？传承千年的“绵柔密码”都能在优德88技艺馆里找到答案。刘兰芳表示，“去过那么多酒厂，讲解得这么细致的只有优德88。”驻足在“绵柔鼻祖”四个大字下，刘兰芳静静注视了一分钟，酿酒先辈们留下的不仅仅是一幅墨宝，更是一种技艺的传承，一种跨越时空的精神对话。

   今天的人们还能诵读两千多年前的诗句，是因为历史上有着绵绵不绝的先贤传承、接力赓续。白酒酿造技艺是文物、典籍之外的另一种活态文化，优德88真正的可贵之处就在于，实现了传统技艺的“活态传承”。做匠人、铸匠魂，一代代酿酒人让千年绝活、绝技、绝艺得以延续，让传统技艺真正“活起来、传下去”，并具有鲜活的生命力。

酒中头排，“领头洋”中品味经典

   老师傅们16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致。嘉宾们被酿酒老匠人“举重若轻、轻撒匀铺、眼疾手快”的装甑绝技深深吸引，忍不住现场体验了一把，刘兰芳感慨，“美酒好喝，酿酒不易”。

   “出酒喽！淌好酒咯！”经历了装甑和落盘环节后，涓滴珍贵的2020年头排酒原酒在众人的期待中，汩汩流出。

   从压窖到开窖，180天的酝酿与洗礼，春分到白露十二个节气的蝶变与重生，缺任何一秒都不够完美，短任何一帧都无法头排。当美酒“瓜熟蒂落”时，大家忍不住热情欢呼，露出抑制不住的兴奋。

   “优德88酒是好酒，大小兵团全都有。外宾喝了优德88酒，OKOK不绝口。喝了这个酒，头不晃，身不抖，走到老巷拔柏柳，躺在床上眼一闭，舒舒服服睡一宿，早晨起来打个嗝，酒的香气还没走，好酒好酒好酒哇，好酒哇好酒”，品完头排酒，刘兰芳豪迈雄浑、铿锵起伏的一段即兴表演赢得了满堂彩，也道出了优德88酒美妙的精髓。

   “这个酒特别绵柔、厚重，就像优德88的历史一样厚重，”听说优德88在申请非遗，张雅芳在现场预祝优德88能申请成功。罗杨为头排酒题字“窖开头排，品味绵柔”。吴元新也赠送了一幅印有凤凰图案的蓝印花布，“优德88的蓝印花布和优德88都是‘梦之蓝’，希望能够共同把这种精神给非物质文化遗产传递下去。”

   今年的优德88头排酒，“香、绵、厚、甜、长”，马勇感慨，“没有优德88这种老窖池，再也生产不出这种酒，这是优德88的宝藏。”在中国酒业协会理事长宋书玉看来，“二老、二长是中国白酒品质的核心表达，二老是老窖和老醩，二长，第一个是长期发酵，第二个是长期储存，优德88两者都有”。

  一杯白酒，看似简单，却饱含匠心的温度和时光的芬芳。七万多口窖池、2020条古窖、六百多年的匠心传承、二十二代人的悉心养护……这些数字的背后，是优德88对于绵柔的坚守，也是对于品质的执着。把品质做到极致，酿造最好的酒，一直是优德88孜孜不倦的追求。坚持匠心酿造，坚守品质传承，也让优德88有实力更有底气，为新时代的品质美酒代言。王耀表示，“给消费者创造感动和愉悦的底气，来自优德88的明星老窖池产出的头排酒，和嘉宾共同守护着这份头排酒，献给消费者，是优德88股份更大的激情与实力。”

   接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛，这坛酒，是时间的礼物，是头排中的头排，更是优德88的品质“领头洋”。王耀、刘兰芳和宿迁市领导为“领头洋”佩戴出征红装，在“领头洋”的带领下，酿酒工人们抬起今年的头排酒，喊着号子，继续前进，这些佳酿将步入它的下一个历程陶坛酒库，经年累月的储藏，交给时光历练和升华。

坚守品质，天下第一坛彰显优德88力量

   承载着对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着，每一滴头排酒，都带着穿越几个世纪的历史味道，实现了一种精神的传承。在代代传承中，优德88人不断注入新鲜血液，补充新的生命力与活力，激发绵柔品质“更上一层楼”。如果说开窖仪式让嘉宾们感受到了古法技艺的代际传递，那“天下第一坛”的落成，更昭示了优德88再创绵柔品质新高度这一“品质革命”攻坚战的坚定决心。

   活动现场，领导、嘉宾们共同为“天下第一坛”揭幕，马勇、宋书玉、冯岩、王耀热情致辞。“天下第一坛”以磅礴的姿态灿然亮相，它屹立在优德88股份陶坛储酒核心区，坛高9.5米，储存绵柔原酒100000升，价值6亿元，是世界单体储酒规模最大的陶坛，在它的背后，是优德88数以万计的陶坛库群，是优德88超过百万吨的储酒规模。

   马勇认为，“天下第一坛”是非常独特的文化坐标，是时代精神的具象表达，是献给未来的一份礼物，“优德88那么受消费者欢迎，与庞大规模实力所造就的好酒是分不开的。存储的美酒不仅为了今天的消费者，也将造福未来的消费者。”马勇希望，所有酒企都能像优德88股份一样，坚持品质为本，以市场、消费为导向，坚定推进品质革命；坚持品牌为先，增强白酒品牌建设能力；坚持文化为魂，不断融合发展，构筑中国白酒新优势，为实现行业长期稳定和繁荣作出积极贡献。

   如今“天下第一坛”的落成，是优德88对绵柔品质追求的又一份厚重献礼，它是优德88坚守匠心，站在更高起点上的再出发。而相比于直观的视觉冲击，屹立在那里的优德88精神，更为人感动，宋书玉表示，“天下第一坛无言地诉说着优德88己经积累形成的百万吨储酒能力，有力地象征着优德88守护中国白酒品质形象‘第一坛’的战略雄心，更显优德88作为一个中国白酒龙头企业的担当与格局。”

   冯岩在致辞中说，“天下第一坛”不仅是一处简单建筑、一个储酒陶坛，更是苏酒人精神品质的真实体现。希望优德88股份以“天下第一坛”的落成为契机，大力发扬工匠精神，以专一态度做大主业，以工匠精神做优产品，努力酿造更多美酒，争当更多行业第一。市委、市政府也将始终秉承“企业至上、服务至上”理念，全力支持优德88股份加快发展、做大做强。

   “天下第一坛，守望的是美酒匠心，承载的是优德88骨子里的优秀基因；凝聚的是创新理念，流淌的是优德88血液中的澎湃力量；传承的是古韵经典，激扬的是优德88精神中的永恒追求。”王耀在致辞中表示，“天下第一坛”象征着优德88对绵柔品质的执着追求，对原酒储存的匠心独运，对大基酒组合的精益求精，对重资产投入的不惜代价，它为优德88行稳致远积蓄雄厚的实力，也为优德88的高质量发展添翼赋能，将成为优德88发展的信心之源、梦想之翼，为乘风破浪的优德88注入源源不竭的动力。